DiVini lettori, oggi proseguiamo il nostro esame gusto-olfattivo approfondendo le sensazioni tattili. Non lasciamoci ingannare dalla parola tattile, perché non adremo a toccare il vino con le mani. Stiamo parlando delle sensazioni pseudocaloriche, morbide, astringenti, termiche, pungenti e di struttura che le nostre papille gustative ci consentono di percepire. Entriamo nel dettaglio! La sensazione pseudocalorica: è una sensazione che si manifesta con la percezione di una leggera causticità, una sensazione quasi acre, pungente. Viene determina dalla presenza di alcol etilico poiché questo ha un effetto disidratante e provoca un maggior afflusso di sangue verso i capillari. L’etanolo rende il vino più morbido riuscendo a smussare gli acidi, i sali e…

DiVini lettori, scusate se sono sparita ma ho scoperto che spostare un sito da un server a un altro è un lavoro piuttosto lungo e faticoso. Riprendiamo da dove c’eravamo lasciati, ovvero dall’esame gusto-olfattivo. Ne avevamo solamente accennato alcune componenti, ma da oggi entreremo nel dettaglio partendo proprio dalle sensazioni saporifere. I quattro sapori fondamentali da riconoscere sono: dolce, acido, salato ed amaro. Dolcezza: è correlata alla quantità di zuccheri presenti nel vino. Se il residuo zuccherino è basso si percepisce solo una sfumata morbidezza, mentre invece a concentrazioni di zucchero più elevate corrisponde una sensazione dolce ben definita e distinta. Pensate per esempio a quando mangiate un cucchiaino di…